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牛肉食用有禁忌 教你幹煸牛肉的3種做法

2018-06-05 15:02:57   來源:南甯美食網  浏覽0

  原标題:牛肉食用有禁忌 教你幹煸牛肉的3種做法

  牛肉營養價值豐富,是進補和日常餐桌上都不能少的肉類食物。牛肉在做法上也有很多,幹煸牛肉就是其中一種。并且,幹煸牛肉的做法也有很多種,下面就來為大家具體介紹一下幹煸牛肉的3種做法吧。

 

  幹煸牛肉的3種做法

  簡單版:将牛肉切成筷子粗細的絲,姜、香芹切絲。熱鍋涼油,下鍋後小火反複煸炒。牛肉絲變白出水後,将牛肉絲倒出,瀝幹水。熱鍋涼油,加入牛肉絲煸炒。下入姜絲、2克鹽,加入豆瓣醬,豆瓣醬煸炒出紅油後,加入醬油。加入芹菜絲,出鍋前放入花椒面和芝麻。

  豪華版:将牛肉洗淨瀝幹,橫切成絲狀,香芹剪去根與葉子以後洗幹淨,切成約3厘米長的段,幹辣椒洗淨後用剪刀将其豎向剪開,去籽後再剪成條,生姜切成絲,大蒜去皮切成片,郫縣豆瓣剁碎,香菜洗淨切成段。熱鍋放油,放入花椒,炸出香味後下牛肉絲炒散後再繼續煸炒,要一直将水分炒幹。加入2小勺料酒,炒均勻,再下入幹辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣,繼續将牛肉煸酥。下入芹菜,再加入适量的鹽、雞粉、少許白糖,炒至芹菜斷生後再放入香菜與生抽,炒均勻後就可以出鍋了。

  至尊版:碗中清水和少量鹽化開,放入洗淨的牛肉,泡半大約小時,讓牛肉出血水。炖鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊,清水沒過牛肉約5公分,大火燒開以後,轉小火炖1.5-2小時,牛肉若用筷子紮得透,紮孔裡不出血水,即為八成熟,關掉火,撈出來控水,等待涼透。涼透的牛肉順着肉的紋理切成條,香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。鍋裡放花椒、幹辣椒、半碗冷油、開小火,慢慢炸出香味來,看花椒快變黑,關掉火,撈出花椒和幹辣椒。重熱鍋中油,放進八角,姜絲、芝麻、牛肉條,花椒粉、中火煸炒5分鐘左右,至牛肉發幹,倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接着炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放适量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。

  除此之外,還要為大家介紹的就是牛肉的選購方法和禁忌。

  如何選購牛肉

  聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

  摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢複,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢複很慢甚至不能恢複,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表幹燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極幹燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

  看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

  牛肉的食用禁忌

  老人小孩不宜多吃。牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

  牛肉不可以烤。牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免産生苯并芘和亞硝胺等緻癌物質。

  牛肉豬肉不能共食。豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

  腎炎患者不可多吃。牛肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎髒負擔,與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。

  不可過量食用。中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,适宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。适宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

  不可以和白酒一起食用。牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡疖惡化。

  幹煸牛肉的做法是不是很簡單呢?快來試試看吧。

  來源:家庭醫生在線

 

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